O indické kuchyni
Kurkuma čistí krev, posiluje kosti, takže se pak tak snadno nelámou, zázvor upravuje střevní funkce a je to koření, které hojně používají staletí lidé, čili a pálivá paprika podporují vylučování žaludečních šťáv, zrychlují peristaltiku, čili regeneruje buňky a v každém jídle by proto měla být špetka čili, paprika místně překrvuje a odvádí tak z těla škodliviny.
Asafétida (čertovo lejno) má antikřečový účinek, kmín, koriandr, hřebíček, fenykl, saturejka, skořice, anýz a další například zabraňují nadměrné plynatosti, potlačují křeče hladkých svalů, ulehčují odkašlávání, omezují růst bakterií.
Nakonec je třeba se zmínit o kari. Vedle toho, že se tak nazývá způsob úpravy zeleniny, je toto slovo názvem pro směs koření, připravené nejméně z šesti druhů koření.
Garam masála je také směs koření a nejčastěji se používá ta, která obsahuje následující mleté koření:1 lžíci hřebíčku, 2 lžíce zázvoru, 2 lžíce skořice, 1 lžíci koriandru, 2 lžíce kmínu, 1 lžíci muškátového oříšku.
Příprava koření
Koření se většinou připravuje tak, že se předem rozehřeje máslo nebo přepuštěné máslo (ghí), přidá se koření a za stálého míchání se praží tak dlouho, až začne vonět a celé koření začne vyskakovat nahoru. Potom se přidá zelenina. Druhý způsob je stejný, jen se obsah pánvičky vlije do již uvařeného jídla (například do čočka). Při dalším způsobu se přidává neupravené koření k hotovému jídlu. Nejvhodnější poměry mezi kořeními, stejně tak jako celkové množství, je nutné si vyzkoušet podle vlastní chuti.
Indové rozlišují šest základních chutí: sladkou, slanou, kyselou, hořkou, trpkou a pálivou. Snaží se mít v jídle všechny tyto chuti obsaženy. V indické kuchyni se místo čerstvého másla používá ghí. Ghí je přepuštěné máslo, tj. máslo zahřívané pomalu (nesmí se smažit) tak dlouho, až se vyloučí všechny přebytečné látky, které průběžně sbíráme lžicí z povrchu. Nakonec zůstane jantarově čirá tekutina, která se nekazí a nemusí se uchovávat v ledničce. Všechny Indický suroviny jsou vždy čerstvé, čisté, nechemizované, nejlépe doma připravené, například bílý jogurt. Je také lepší uchovávat koření celé a drtit je či mlít vždy před vařením. Na jeho přípravu lze též použít místo másla (ghí) některý dobrý olej.
Mezi indickými jídly jsou velké rozdíly. Především se dost liší severoindická a jihoindická kuchyně. Uvědomme si, že Indie je velká jako Evropa, má mnoho národů a každý z nich má svá zvláštní jídla. Přesto však obsahují to, co je základem indické stravy.
Indové jsou většinou vegetariáni. Vegetariánství Indů je samozřejmě způsobeno náboženskými důvody, ale též podnebím, ve kterém se maso rychle kazí. Zelenina s ovocem se v tomto podnebí sklízí několikrát do roka a v mnoha druzích. Je to požitek jít nakupovat na indický trh. Zelenina i ovoce jsou krásně čisté, pečlivě srovnané na prodejních pultech a všeho je tolik, že nevíte, co si dřív vybrat. Proto je nepřeberné množství zeleninových jídel a velmi těžko v Indii hledáte nevegetariánskou restauraci. Jídla jsou nesmírně chutná a nepředstavitelně levná. A to již vůbec nemluvím o obsluze, která je prostě blesková i v té nejposlednější hospůdce na zapadlé vesnici.
Obvyklé indické jídlo se skládá z více složek, ale všechny se přinesou najednou a najednou se také jedí. Každý si je míchá podle chuti. Jí se pravou rukou, ale používá se též lžíci. Jídlo bývá obvykle na větším kovovém podnosu, kde je mnoho pohárků a mističek s různými komponenty. Uprostřed tácu je hodně rýže nebo placky čapátí či purí. Vše je čerstvě připravené, často přímo před vámi, až se z toho kouří. K pití je nejčastěji horký slazený čaj s buvolím mlékem, který dostanete buď v kovovém pohárku nebo v hrníčku s podšálkem, do kterého si čaj naléváte, aby nebyl tak horký.
Po staletí byli Punjabi považováni za ty, kdo udržují indickou tradici a kuchyni. V indickém Punjabi food se snažíme pokračovat v tomto dědictví. Naši kuchari nejsou vázáni žádnou konkrétní tradicí a tak jejich pokrmy čerpají z mnoha kulturně i časově rozličných zdrojů - od zdravých vesnických jídel po bohaté pochoutky šlechticů; od jídel dávných a pracných po praktická a moderní.
Naši kuchaři přivedli tato jídla k dokonalosti, spojujíc jejich puvodní chutě se soudobým přístupem k výživě. Tým vznikl jedinečných stylů jídel Punjabi.Tisíc let kulinářského vývoje, obratně přeložených do chutí pokrmů 21. století.
Přejeme Vám mír v srdci, lásku všem a dobrou chuť.